Sin dai tempi più antichi quando i monaci Benedettini giunsero in queste terre e iniziarono a coltivarle, la zona "Baite" si rivelò particolarmente adatta alla viticoltura, diventando, nel tempo, sinonimo di vini d'alta qualità.

In queste pregiate terre, noi Baldessin, abbiamo messo a dimora i nostri primi vigneti intorno agli anni '50. Da allora abbiamo sempre mantenuto con la TERRA una TRADIZIONE armonica e rispettosa delle leggi della Natura e dei suoi ritmi.
Consapevoli che l'amore per la natura è anche attenzione alla SALUTE dell'uomo, abbiamo praticato un'agricoltura biologica che ha ottenuto riconoscimento seguito da adeguata certificazione nel 1993.
Le attuali vigne, circondate de siepi e affiancate da un bosco planiziale, vengono potate, concimate, rincalzate e curate con rame, bentonite e propoli per garantire un'uva selezionata, che poi verrà raccolta a mano. L'uva viene lavorata nella cantina dell'Azienda, dove i mosti fermentano a temperature controllate senza anidride solforosa. Con il TEMPO e l'ARTE della lavorazione, il vino matura ed invecchia in contenitori d'acciaio e botti di rovere senza forzature chimico-fisiche.